近期，一股江西菜的新风潮在一二线城市悄然兴起，与以往江西小炒的平价快餐形象不同，这批新晋江西菜品牌以沉溺式地域美学、精美菜品出现和文明体会晋级为中心，敏捷招引了很多顾客的目光。

  在上海、杭州、南京、武汉等地的中心商圈，江西菜餐厅如漫山遍野般出现，不只装潢的风格颇具特征，人均消费也跃升至五十元以上。这些餐厅内，赣南青瓦、荷花池、青花瓷碟等元素奇妙交融，似乎将江西的山野风情直接搬进了餐厅。

  野山桐、杨有喜、胡恰等新锐江西菜品牌，自诞生以来便敏捷走红。野山桐在上海徐汇、静安寺的两家店继续火爆，高峰期等位时刻乃至长达90分钟；杨有喜首店在上海开业即成为抢手餐厅，随后又宣告进军南京；胡恰更是势不可挡，从上海、南京、杭州一路开到深圳，每到一处便登顶当地群众点评江西菜抢手榜。

  这批江西菜品牌在空间规划上匠心独运，深度发掘江西地域符号，打造高辨识度的场景。胡恰的明厨明档规划成景德镇“瓷窑”风格，青砖与手艺陶瓷营造出原生感；荷花垄则经过青瓦屋檐和荷花池图画，复原赣鄱水乡意境；庐南山在餐厅走廊悬挂庐山云雾挂画，古拙竹筐装满江西土特产，让人似乎置身于江西山野之中；野山桐则运用半包围石墙、茂盛绿植与艺术挂画，展示山野意境。

  除了空间规划，这一些品牌在菜品内核与出现上也下足了功夫。它们深度发掘本乡食材，构建起明显的菜系特征，一起重视菜品的视觉美感和服务的典礼感。余干椒、萍乡辣椒等江西本乡辣椒成为这些餐厅的常用食材，香而不燥，构成了差异于湘菜、川菜的味觉标识。鄱阳湖鱼头、王八等特征水产也频频出现在菜单上，与其他辣味菜系构成差异化。

  在菜品摆盘和器皿搭配上，这一些品牌相同重视“江西叙事”。经典菜品“鄱阳湖藜蒿炒腊肉”颜色比照明显，成为门客镜头中的常客；野山桐的“都昌豆参煮千岛湖鱼头”则选用景德镇风格汤碗，热火朝天上桌，典礼感十足。胡恰更是斗胆立异，将西餐做法融入江西菜，推出碎椒牛肉配吐司、空心粉配温泉蛋等构思菜品，不只口味共同，摆盘造型也极具艺术感。

  这股江西菜风潮乃至招引了江西本乡餐饮巨子的重视。江西春天来了餐饮集团推出“啄春泥”新品牌，首店落户南京，参加这场竞赛。原本主打烟火气的江西小炒品牌也开端转型，推出“山野江西菜”新店型。

  但是，这批江西菜品牌想要真实站稳脚跟并走向更大的商场，仍需面临许多应战。一方面，菜系辨识度是要害。当时品牌在刻画地域特征时存在方法趋同、深度缺乏的问题，空间规划和中心食材高度堆叠，导致菜品立异空间被紧缩。另一方面，品牌连锁化也是一道难关。这些餐厅广泛运用山野乡土食材，怎么确保全国门店供给安稳，怎么在扩张过程中坚持新鲜现制的锅气，都是亟待处理的问题。

  虽然应战重重，但这批江西菜品牌仍然凭仗共同的魅力和精准的商场定位，成功撕开了商场缺口。未来，它们能否在剧烈的商场之间的竞赛中锋芒毕露，打造出更具辨识度的产品和品牌，将地域文明更深度地沉积与表达，以及处理连锁化过程中的供给链和运营系统问题，都将决议江西风味能否真实走向全国。回来搜狐，检查更加多